第1回：小山酒造訪問記

　弊店から自転車で３分、歩いても１０分程でしょうか。 こんな近くに丸眞正宗を醸している小山酒造さんがあります。 東京の端っこですが、２３区内に酒蔵があるんですよ。 今回は２日間にわたり、工場長の田辺さんにお蔵を案内してもらいました。

　今から遡ること百有余年、小山本家酒造（埼玉県さいたま市西区）の次男・ 小山新七氏がお酒の配達の途中、岩渕を通った際にここで飲んだ湧き水がとても美味しいことに感動し、 明治１１年この地に小山酒造を創業しました。初代小山新七氏が酒造りを始めてから、 今では四代目光三氏に受け継がれ、東京２３区内で唯一の酒蔵として、地元をはじめ全国の皆様に愛飲されています。

  全杉造りの麹室を3部屋つくり、新しい設備を入れ、 こじんまりとしてはいますが蔵人さんが働きやすく施設が整えられています。 こちらでは、四季醸造をしています。さすがに真夏は造りをしませんが、 ９月中旬から翌年６月頃まで仕込みを行います。 年間４００石程と規模としては小さめではありますが、昔ながらの手造りにこだわってお酒を醸しています。

  原料となる酒米は五百万石、全国優良米を主に使っています。精米は、東京都酒造協同組合等に依頼をして用途に応じて米を磨いてもらいます。 また、水は秩父水系の伏流水を地下１３０メートルの深井戸で汲み上げ、三段階の濾過をして使用しています。 この水は中硬水で、酒造りに適しています。水の量は昔よりも若干減ってはいるものの、今でも充分に出ているそうです。